Resumen
- El ácido benzoico es un compuesto que se utiliza a menudo como conservante de alimentos.
- Estos conservantes funcionan para ralentizar el proceso de daño a los alimentos, ya sea causado por microbios, bacterias, levaduras y hongos.
- La forma en que funciona es inhibiendo, previniendo, deteniendo el proceso de descomposición y fermentación de los ingredientes alimentarios.
El uso de productos químicos como aditivos en los alimentos ( aditivos alimentarios ) se encuentra ahora a menudo en varios alimentos y bebidas.
Uno de los aditivos alimentarios que se utilizan a menudo es un tipo de conservante. Y en este caso, los compuestos de ácido benzoico son los más utilizados con fines industriales y de uso diario.
Estos conservantes funcionan para ralentizar el proceso de daño a los alimentos, ya sea causado por microbios, bacterias, levaduras y hongos.
Por tanto, los conservantes pueden inhibir, prevenir, detener el proceso de descomposición y fermentación de los ingredientes alimentarios.
Ácido benzoico
El ácido benzoico es un sólido cristalino blanco y es el ácido carboxílico aromático más simple, con la fórmula del compuesto químico C 7 H 6 O 2 (o C 6 H 5 COOH).
El asambenzoato se incluye en la categoría de ácidos débiles, que se utilizan comúnmente como conservantes de alimentos.
Además, este ácido también es un precursor importante (material de partida) en la síntesis de varios otros productos químicos.
Este ácido está presente de forma natural en especias como el clavo y la canela.
Proceso de decapado con ácido benzoico
El mecanismo de acción del ácido benzoico o sus sales se basa en el nivel de permeabilidad de la membrana celular microbiana a las moléculas ácidas.
Al principio, las células microbianas tienen un pH neutro, luego el ácido benzoico puede penetrar la membrana celular para que el pH dentro de la célula microbiana se vuelva más ácido.
Esta condición ácida da como resultado la alteración de los órganos celulares de modo que se inhibe el metabolismo y, finalmente, las células mueren.
Lea también: ¿Cómo funcionan los hornos microondas?¿Es seguro para el cuerpo?
En el cuerpo humano existe un mecanismo de desintoxicación contra el ácido benzoico, por lo que no hay acumulación en el cuerpo siempre que la cantidad se encuentre dentro del umbral disponible.
El metabolismo del ácido benzoico en el cuerpo incluye dos etapas de la reacción, primero catalizada por la enzima sintetasa y en la segunda reacción catalizada por la enzima acitransferasa .
El benzoato reaccionará con la glicina para convertirse en ácido hipúrico que será excretado por el cuerpo a través de la orina.
Según PerMenKes RI No.722 / MenKes / Per / IX / 88, el límite máximo para el uso de ácido benzoico en refrescos es de 600 mg / kg.
Referencia
- ¿Cómo se usa el benzoato de sodio en los alimentos?
- Cómo actúan los conservantes en los alimentos
- El mecanismo de acción del ácido benzoico como conservante de alimentos.